Jablečný závin je prostě základ. Je jednoduchý, rychlý a hlavně dobrý. To může být trochu v rozporu s tím, že si někteří lidé myslí, že je těsto na jablečný závin složité připravit. Není tomu tak. A zcela upřímně, plundrové těsto je ještě jednodušší než listové, takže se není čeho bát. Stačí jen se odhodlat a pustit se do toho. Třeba s tímto receptem :-)
Mouka s tukem se promne, udělá se z něj placka a ta se dá do lednice.
Na tento krok je vhodné použít ruční robot/šlehač s nástavcem na míchání těsta. Je to rychlé a člověk si u toho moc neupatlá ruce.
V momentě, kdy jde z tukového těsta udělat placka, která drží u sebe, je třeba ji zabalit do kuchyňské fólie a dát zhruba na hodinu do lednice.
Po odstátí, až se nám kvásek mírně zpění, přilijeme rozehřátý tuk (jednoduše v mikrovlnce), přidáme žloutek, zbytek cukru a špetku soli. To vše pozvolna zamícháme vidličkou, dokud to jde. V momentě kdy je těsto hutnější, použijeme buď vařečku nebo prohněteme rukama. Těsto pak necháme cca 30 minut kynout.
Položit tukové těsto na kynuté, zatočit do rulády, rozkrojit na dvě půlky.
Závin nerolujeme, jen vezmeme konce a přehneme.
Peče se cca 30 min na 190°C (pochopitelně v předem vyhřáté troubě).
Plundrové těsto je v podstatě směs kynutého a tukového těsta, které jsou rozválené dohromady. Proto vlastně tento recept jde rozdělit z hlediska těsta do tří částí: tukové těsto, kynuté těsto a jejich zpracování. Pak následuje naplnění a zabalení závinu a je to zakončené upečením.
Ano, vzhledem k tomu, že plundrové těsto obsahuje kynuté, chvíli to trvá, než vykyne. Příprava je ale zcela jednoduchá. Obzvlášť pokud člověk postup a nepoužívá půl roku staré droždí... :-)
SUROVINY
Tukové těsto:
- 100g tuk (HERA)
- 80g hladká mouka
Kynuté těsto:
- 20 g droždí
- 80 ml polotučného mléka
- 20 g cukru
- 150 g hladké mouky
- 40 g tuku (HERA apod.)
- 1 žloutek
- špetka soli
POSTUP
Krok 1: Příprava tukového těsta
Na tento krok je vhodné použít ruční robot/šlehač s nástavcem na míchání těsta. Je to rychlé a člověk si u toho moc neupatlá ruce.
V momentě, kdy jde z tukového těsta udělat placka, která drží u sebe, je třeba ji zabalit do kuchyňské fólie a dát zhruba na hodinu do lednice.
Krok 2: Příprava kynutého těsta
Pro přípravu kynutého těsta se použije klasický postup.Po odstátí, až se nám kvásek mírně zpění, přilijeme rozehřátý tuk (jednoduše v mikrovlnce), přidáme žloutek, zbytek cukru a špetku soli. To vše pozvolna zamícháme vidličkou, dokud to jde. V momentě kdy je těsto hutnější, použijeme buď vařečku nebo prohněteme rukama. Těsto pak necháme cca 30 minut kynout.
Krok 3: Zpracování plundrového těsta na závin
Z vykynutého těsta vyválet placku, stejně tak z tukového těsta.
Položit tukové těsto na kynuté, zatočit do rulády, rozkrojit na dvě půlky.
Krok 4: Naplnění a zabalení závinu
Každá z půlek je základem pro jeden závin - vyválí se, posype skořicí, naplní jablky, zabalí a přendá na plech.
Závin nerolujeme, jen vezmeme konce a přehneme.
Krok 5: Potření a pečení
Nechat vykynout asi 20 minut a před pečením potřít rozšlehaným vejcem.
Peče se cca 30 min na 190°C (pochopitelně v předem vyhřáté troubě).
